Visgerechten

• Gebakken Zeetong“ meuniere”.( 500 gr )
• Gebraiseerde kabeljauwhaas “ Ostendaise “.
• Gebakken roggevleugel met kappers en limoen .
• Gebakken kabeljauwhaas , frisse vinaigrette met tomaat en fijne kruiden.
• Paling in ‘t groen met fijne kruidenslaatje.
• Tarbot moot klassiek bereid naar keuze.

Vleesgerechten

• Als rundsvlees opteren wij na jaren ervaring voor het ras “BELFURNES ANGUS “
  Een superieure kwaliteit uit een doorgedreven selectie van Schotse Aberdeen Angus.
  Gekweekt met liefde en veel zorg in Veurne door de familie Vanderhaeghe .
• Vers gesneden tartaar van rib-eye. 200 gr
• Rib-eye 350 gr
• Cote a L’os per 2 pers 800gr
• Filet pur 250 gr
• Meatburger“ belfurnes angus “ Grand Cru .
  (gestoofde uien , gelakt buikspek , pickle chutney ,
  Supllement “Rossini “ gebakken ganzenlever
• Schotse Picanha. (malste stukje op de bil) 400 gr
• Schorsvel of Onglet“ Bordelaise “.
• Lamskroon Schotsspecial grill Rack.
• Doorspekte varkenskotelet Cross & Blackwell.

Gevogelte

• Hoeve maïskip “a la broche” 1,4 kg per 2 pers (1 uur bereidingstijd )
  facon “Place de Lices St- Tropez “
  (kan telefonisch besteld worden op voorhand om de wachttijd in te perken )
• Jonge Franse duif “Clamar“.

Organenvlees

• Kalfsnieren met Tierenteyn mosterd en jeneverbessen .
• Kalfslever romige zoetzure portosaus met ciderazijn.
• Kalfszwezeriken.

• Groentenstoemp met braadworst en gebakken spek met Tierenteyn mousseline
• Kalfsbroodje met Mediteraanse groenten en kruiden
• Kalfs blanquet a l’ ancienne
• Gekonfijte konijnenbout met pruimen en Rodenbach bier
• Lams navarin op z’n oosters (met noten en gedroogd fruit)
• Lams navarin Gardiniere
• Choucrout garnie“ Alsacienne “
• Tartiflette van munsterkaas
• Vol-au-vent van kippenbout met kalfsgehakt en Parijse champignons
• Haantje in rode wijn met spek , Parijse champignons en zilveruitjes
• Kalfstong in Madeira saus
• Varkens wangen met “Brugse Zot” bier en mosterd stutte
• Rundsstoofvlees met “pied de boeuf “ tierenteyn mosterd en peperkoek
• Gebraisseerde kalf gehaktballekes in tomatensaus met fijne kruiden .
• Kalfs ossu bucco met tomaten en basilicum .
• Gestoofd witlof met beenham gegratineerd met vier kazen .

Alle gerechten worden geserveerd met een keuze aan aardappelen

• Huisgesneden frietjes / rijkelijk gemonteerde puree van polder aardappelen
• In boter gestoofde charlotte aardappel met platte peterselie / in de schil gekookte aardappel
• Groentenstoemp / gratinaardappel /aardappelkroket

Al deze gerechten zijn mogelijk in traiteur mee te nemen naar huis.
Dit in vacuum verpakking. Vraag meer info aan Yvo

• Terrine van huisgemaakte paté met ganzenlever en Brugse Zot
  klassieke zure groentjes , Confituur van rode uien.
• Kristalbrood met “Pata Negra “ Mangalica varkensras
  pesto van gekonfijte tomaten en basilicum .
  is een authentiek Hongaars varkensras die een trage rijping doorgaat van minimum 24 maanden
• Terrine van ganzenlever
• Chutney van ananas en mango met gekonfijte gember en munt
• Gegrilde Toast van rozijnenbrood .
• Gebakken Eendenlever
• Gekonfijte appel, karamel van Calvados met noten en gekonfijt fruit
• Mergpijp met fijne kruidencrumble.
• Toast met kort gebakken bospaddenstoelen
• Krullen van eendenlever en coulis van bladpeterselie
• Geplette polderaardappel met zure room “Moscovit” Osietra kaviaar: 20gr

• Carpaccio van huisgemaakt buikspek met Tierentyn mosterd, dragon, ingelegde groentjes, sorbet van gekonfijte sjalotten.
• Vitello tonato
  Carpaccio van zacht gehaard kalfsfilet, creme van tonijn.
• Carpaccio van rib eye “ Belfurnes Angus “
  Gedroogde pruimen, mosterdkruid, geraspte parmezaankaas.
  Krullen van gemarineerde eendenlever
• Artisanaal gerookte wilde Schotse Shetland zalm.
  Gewoon klassiek met fijne kruidenslaatje, verse sjalot en limoen .
• Carpaccio van tonijn met Thaise invloeden.
  Glas- en groenten noedels met sojascheuten opgefrist met limoen en wasabi.
• Carpaccio van rauwe langoustines.
  Fijne kruidensla met pijnboompitten, limoensap en notenolie.

• “PATA NEGRA” MET MELOENCOCKTAIL.
  Carpaccio van Iberico ham, cockail van meloen met gekonfijte gember, yoghurtsorbet met pepermunt .
• CESAR SALADE
  Kort gebakken hoevekip, gepocheerd scharrelei ,
  Krullen Tette de Moines, vers gebakken croutons van hoevebrood , uibeignets
  Filet van ansjovis van beste kwaliteit, krokante brickdeeg met curry en komijnzaad
  Dit alles samen met een Cesardressing .
• SALADE GESIERS DE CANARD CONFITS
  Gekonfijte eendenmaagjes, gedroogde spekreepjes, gekonfijte lookschilfers, gebroken walnoten, krokant gebakken croutons van hoevebrood, gekonfijte tomaten.
  Dit alles samen met een lekkere dressing .
• SALADE VAN GEITENKAAS
  Een pure chevre Fermier licht verwarmd, gedroogde spekreepjes .
  Chutney van gekonfijte vijgen en wijnperziken met noten en rozemarijn.
  Dit alles op een lekker slaatje met dressing.
• SALADE CAPRESE
  Carpaccio van Coeur de boeuf tomaten, licht gekonfijte Provençaals gekruide tomaten, kroket van mozarellabolletjes als ook vers verscheurde Mozarella met tapenade van kappers, top Ansjovis en verse basilicumblaadjes .
  Lekker bijhorende dressing met eenTaste of Bloody Mary.
• SALADE NIÇOISE
  Kort gebakken tonijn geblust met Aziatische toetsen
  Sla, bonen, top ansjovis, gepocheerd hoeve-eitje, appelkappers, gekonfijte tomaat, olijven, krokkante brickdeeg met curry, komijn zaad en Parmezaanse kaas, uischilfers, verse kruidensalade, krokante croutons .
• ARTISJOK MET VINAIGRETTE
  Violet artisjok kort gebakken, rouwe sjalot, peterselie, franse vinaigrette, broodcroutons, gehakte peterselie, fijne kruidensalade
• VEGGIE QUICHE
  Van mediteraanse groenten en een pure chevre de fermier .

• Een klassieke carbonara met verse carpaccio van panchetta en daslook.
• Verse pasta vongolé met rode pepers en koriander.
• Kort gebakken inktvis, taboulet op z’n mediterraans, eigen jus met fijne kruiden
• Krokant gebakken grote langoustines .
• Safraan risotto met gewokte groenten, schaaldieren.
• Verse fetucini met zwarte truffel en parmezaankaas
• Risotto van bospaddenstoelen met Sint Jacobs-noot
• Noordzeekrab met risotto